Die Auswahl unserer Gerichte folgt einem festen Zyklus. Zu jedem Saisonstart sichtet das Küchenteam die verfügbaren regionalen Produkte. Nach einer Testphase werden neue Rezepte eingeführt und bestehende Speisen angepasst. Gäste können Wünsche äußern, die in der Planung berücksichtigt werden. So wird sichergestellt, dass das Menü sowohl traditionelle als auch moderne Elemente enthält. Änderungen werden transparent kommuniziert und in Zusammenarbeit mit regionalen Lieferanten umgesetzt. Auch für Veranstaltungen erfolgt die Speisenauswahl nach denselben Grundsätzen. Diese Vorgehensweise ermöglicht eine verlässliche, saisonal abgestimmte Karte für den Restaurantbetrieb und bei Catering.